消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭,使其达到无公害的要求,并非杀死所有的微生物,包括芽孢。常用消毒法有热消毒法、冷消毒法两种;目前肉制品普遍使用的是:次氯酸钠、酒精冷消毒法。屠宰场屠宰设备消毒灭菌要选择无毒、无残留。次氯酸溶液可对屠宰设备操作刀具,人员手部以及储存空间等进行消毒,安全灭菌,杀菌后可分解为盐和水,无残留。对屠宰设备刀器具采用82℃热水系统消毒工艺,减少交叉污染。根据工艺要求,对各车间采用不同的室温控制产品质量。
屠宰设备分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检,如发现可疑病胴体,将其打入悬挂轨道的道岔,健康胴体称重、盖章后送冷却间。
屠宰设备屠宰供应少数民族食用的畜类产品,要尊重民族风俗习惯:使用祭牲法宰杀放血时,应设置使活畜仰卧固定装置,并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。
副产品大部分经加工整理后鲜销,未销售的副产品送冷库冻结后冷藏。
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