毛猪在放血自动输送线上去头后,通过卸猪器卸下进入预剥输送机上,在预剥输送机上进行去前蹄、去后蹄和预剥皮等作业。把预剥后的猪输送到剥皮工位,用剥皮机的夹皮装置夹住猪皮通过机械剥皮机的滚筒旋转将猪体的整张猪皮剥下,剥下的猪皮自动输送或用皮张车运输到皮张暂存间。屠宰设备具体剥皮步骤如下:
1)、屠宰设备挑线:
刀口向上,将猪腹部沿中线挑开,只准挑开皮下脂肪,不准伤肌肉,然后将四肢腿窝全部挑开,下刀要浅不伤肌肉。
2)、屠宰设备预剥:
严禁把猪皮剥破,尤其胸、腹两侧皮上尽量少带皮油,剥至两腿窝以下,必须保持一条线,后腚预剥要平整,不准伤四号肉,后腚与血脖处,不准有刀茬,以免机剥造成撕皮,不准漏有不割的皮毛块。
3)、屠宰设备机剥:
屠宰设备开剥皮机人员及递皮人员要配合一致,递皮工将猪只的槽头部和后腚部位预剥好的皮边平整的送往剥皮机滚筒夹孔内,将猪皮卡紧,前后一致,然后启动剥皮机,压紧皮张,严禁机剥撕皮。预剥和机剥的次皮率控制在2%以内(猪皮延边沿延生10cm外有破洞为次皮)。猪皮不带瘦肉,带脂肪均匀、无厚脂肪层、 严禁皮张内带肉率超过4%。
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